Мерджимбек чорбасы — суп из красной чечевицы
Турецкая кухня
1 стакан красной чечевицы,
2 л мясного бульона,
1 средняя луковица,
1 большая картофелина,
1 лимон,
соль.
Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг. Бульон влить к кастрюлю, довести до кипения, всыпать чечевицу.
Лук и картофель почистить, нарезать мелкими кубиками, добавить в Читать далее »
Суп «Яйла» — рисовый суп с мятой
Турецкая кухня
100 г риса,
1 лимон,
2 л мясного бульона,
2 стакана натурального йогурта,
1 стакан пшеничной муки,
3 яичных желтка,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка сушёной мяты.
Рис промыть, слить воду. Лимон вымыть, выжать сок. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать рис и варить на Читать далее »
Ишкембе чорбасы — «антипохмельный» суп из рубца
Турецкая кухня
1 кг говяжьего или бараньего рубца,
2 л воды,
3 ст. ложки лимонного сока,
6 зубчиков чеснока,
соль, молотый красный, чёрный острые перцы,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки пшеничной муки,
2 яичных желтка.
Рубец хорошо почистить и промыть. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока.
Три зубчика чеснока почистить и Читать далее »
Бабагануш — закуска из печёных баклажанов
Турецкая кухня
3 средних баклажана,
4 зубчика чеснока,
1 лимон,
8 ст. ложек тахинной пасты,
соль,
оливковое масло,
1 небольшой пучок кинзы.
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, запечь в духовке или на гриле до обугливания кожицы, после чего переложить в кастрюлю, закрыть крышкой и остудить.
Остывшие баклажаны очистить от кожицы, мякоть Читать далее »
Салат из баклажанов гриль
Турецкая кухня
3 кг баклажанов,
1 лимон,
3 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. ложка уксуса,
соль,
2 средних помидора,
3 крупных сладких перца,
1 крупная луковица,
5-6 маслин без косточек.
Баклажаны вымыть, запечь целиком на гриле или в духовке до лёгкого обугливания кожицы, после чего переложить в Читать далее »
Салеп с малиной
Турецкая кухня
1 л молока,
1 стакан свежей малины,
2 1/4 стакана сахара,
2 ст. ложки крахмала,
щепотка молотой корицы.
Молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, затем убавить огонь до слабого, чтобы оно едва кипело.
Малину перебрать, промыть, смешать в отдельной кастрюле с крахмалом и сахаром.
Постоянно перемешивая постепенно Читать далее »
Отварной судак с фасолью
300 г консервированной красной фасоли,
молотая паприка,
1 ст. ложка лимонного сока,
соль.
Для украшения:
2 яблока,
зелень укропа.
Подготовленного судака нарезать порционными кусками, отварить в небольшом количестве подсолённой воды, посыпать паприкой. Зелень укропа вымыть.
Яблоки вымыть и нарезать Читать далее »
Салат из белой фасоли
Турецкая кухня
1 стакан белой сухой фасоли,
соль,
1 1/4 стакана 3% уксуса,
1 крупная луковица,
5-6 веточек петрушки,
2 средних помидора,
3 сладких зелёных перца,
3 сваренных вкрутую яйца,
10 маслин без косточек,
0,5 стакана оливкового масла.
Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем промыть, залить свежей водой и варить до готовности около Читать далее »
Мухаллеби — пудинг из рисовой муки
Турецкая кухня
2 л молока,
2 стакана сахарной пудры,
200 г рисовой муки,
щепотка молотой корицы.
Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать сахарную пудру и размешать её Читать далее »
Эзме — овощная закуска
Турецкая кухня
6 красных помидоров,
1 небольшой огурец,
1 большой сладкий красный перец,
1 ч. ложка оливкового масла,
2 ч. ложки уксуса,
1 ст. ложка острой томатной пасты,
1 ч. ложка сушёной мяты,
молотый чёрный и красный перец,
соль.
Помидоры вымыть, острым ножом сделать крестообразные надрезы, ошпарить кипятком и снять кожицу.
Огурец вымыть, очистить от кожуры. Перец Читать далее »